中国是茶树原产地。在这几千年的生产茶、饮用茶的历史过程中，成就了很多名扬四海的中国好茶之名。名茶，亦成为我国茶业史上的一朵奇葩；而这遍布全国的好茶，就像一颗颗明珠，光辉璀璨。

八叔开设《中国名茶地图》专栏，不定期为大家介绍全国各个省份的中国名茶。中国好茶之多，或许未能一一全部囊括，但希望能列出较有代表性的十之八九，也是与各位茶友一起交流。

欢迎大家来文介绍自己家乡的好茶，或你所熟悉的各地好茶。（后台留言）

今天 第九期讲的是四川茶叶。

四川，简称川或蜀，素有“天府之国”的美誉。这里是中国较早种茶、制茶、饮茶的地区，茶文化历史悠久。

四川茶叶种类较为齐全，包括绿茶、红茶、黑茶、黄茶和茉莉花茶。产茶区可分为川南产区、川北产区和川西产区，川西是名优绿茶产业带、川东北是富硒茶产业带、川南有工夫红茶、川中有茉莉花茶。

由于秦岭阻挡了北方冷空气的入侵，因此四川盆地气候较为温暖，茶叶发芽早，上市时间也早，可早于江南茶区的茶叶15——30天。

01蒙顶黄芽

蒙顶黄芽，是芽形黄茶，始于西汉的贡茶。产于四川省雅安市蒙顶山，古时候为贡品供皇帝享用，其外形直而扁，均匀整齐，色泽嫩黄，芽毫披露，花香持久，汤色黄中透碧，滋味鲜爽浓醇回甘，叶底嫩黄，是黄茶中的极品。

蒙顶山产茶有着悠久的历史，距今已有2000多年，许多古籍都有记载。如清代赵懿《蒙顶茶说》中“名山之茶美于蒙，蒙顶又美之上清峰，茶园七株又美之，世传甘露慧禅师手所植也，二千年不枯不长。

蒙顶山茶自唐朝开始，一直到明朝、清朝都是贡品，为历史上有名的贡茶之一。蒙顶山茶是蒙顶山所产名茶的总称。蒙顶黄芽栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，古时候为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。20世纪50年代初期以生产黄芽为主，称“蒙顶黄芽”，近年来以生产甘露等为主，但蒙顶黄芽仍有生产，为黄茶中的珍品。

蒙顶黄芽属黄茶类别，符合“黄叶黄汤”的特点。其外形扁而直，芽条均匀整齐，色泽嫩黄，芽毫披露，香气甘甜浓郁，汤色黄亮带青绿色，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄。

02文君绿茶

文君绿茶，产于四川邛崃县。1979年创制。因邛崃曾有卓文君与司马相如之佳话，故以茶名为纪念。

邛崃茶产区分布在邛崃山脉的南宝山、花揪堰等处的崇山峻岭之间，一般海拔800～1700米之间；气候温和，雨量充沛，空气湿润，云雾缭绕；土质深厚肥 沃，是得天独厚的产茶之地。茶树的品种为当地的中叶种和花秋种，芽叶粗壮，深绿油亮，节尖较短，持嫩性强。

文君茶，以采摘一芽一叶或一芽二叶初展，经杀青、初揉、烘二青、复揉、炒三青、做形提毫、烘焙等七道工序精制而成成茶条索紧曲，白毫显露，嫩绿油润；香气嫩香持久，汤色绿亮，滋味鲜醇回甘。

03叙府龙芽

叙府龙芽，四川十大名茶 ，产自宜宾市翠屏区，钓鱼台国宾馆指定用茶，采用高山无公害茶园之优质独芽，经特殊工艺精心制作而成。叙府龙芽每年立春一周之后即可采摘，早于全国其他茶叶主产区15-30天左右，4万多个芽头才能加工出1斤叙府龙芽。

品质特点：叙府龙芽外形扁平挺直秀丽，色泽翠绿油润，香气栗香馥郁，汤色嫩绿鲜亮，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩绿明亮。

04蒙顶甘露

蒙顶茶中，又以蒙顶甘露为顶级名优绿茶。

起源之说

相传蒙山种茶始于西汉末年，由吴理真亲手种七株茶于上清峰，当时被人们称为仙茶，吴理真也在宋代被封为甘露普慧妙济大师。五代毛文锡《茶谱》记载："蒙山有五峰，环状如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植于中心蟠根石上，每岁采仙茶七株为正贡"。蒙顶甘露也是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱，同时也是卷曲型绿茶的代表产品之一。

采制标准

蒙顶茶采摘标准为单芽或一芽一叶初展。芽外形紧凑多毫，嫩绿色润。

品质特点

【干茶】茶形纤细、叶嫩芽壮、紧凑多银毫、色泽嫩绿油润，香气馥郁.

【茶汤】汤色碧清微黄，透明清亮，香馨高爽。

【滋味】入口醇而甘，沏二遍时越发鲜醇，使人齿颊留香。

【叶底】干净匀整、嫩绿鲜亮、叶芽壮硕纯整。

制作工艺

蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后，经摊放后杀青。杀青时炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右出锅。杀青后需经过三次揉捻和三次炒青，待茶叶含水量减至 15～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后入库收藏。蒙顶山茶，由于制茶过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。

05竹叶青

“竹叶青”成为峨眉高山绿茶的新名片

竹叶青的名字从何而来？源于1964年陈毅元帅到峨眉山小憩，在万年寺与僧人对弈时，对所品之茶赞不绝口，问：“这是何茶？”老僧人答道：“此茶乃峨眉山特产，尚无名称。”并请陈毅元帅赐名。陈毅仔细审视杯中茶叶，只见汤清叶绿，根根直立，便由衷地说道：“多像嫩竹叶呀，就叫竹叶青吧。”竹叶青的声名逐渐流传。

竹叶青茶园位于峨眉海拔600至1500米的高山茶区，只做“明前”茶，即只在清明节前采摘。为了最大程度保留住茶芽的鲜嫩，竹叶青只采鳞片舒展后的茶芽，这是茶树营养最丰富的部分，维生素、可溶性糖含量高，氨酚比低，口感更加鲜爽。每一块茶园，每年最适宜采摘的时间仅有5天左右；而每500克竹叶青茶，需熟练的采摘师4万次以上的劳作。

06峨眉雪芽

唐代学者李善在《昭明文选注》中记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺后绝崖种茶，味佳而二年白一年绿，间出有常，不知地气所钟，何以互更。”文中所载的黑水寺始建于晋代，位于峨眉山万年寺对面海拔1000多米的“雪芽村”境内，是“千古禅茶”峨眉雪芽的发祥地。

“峨眉雪芽”之名乃隋末唐初峨眉山佛门茶僧所取，距今已有1500多年的历史。峨眉山地处成都平原西南边缘，山高林密、风光旖旎，每年农历10月，山上普降瑞雪，中山区和高山区的森林被白雪覆盖，至第二年雨水时节，雪地中的峨眉山茶发出新芽，此时，残雪中露出点点新绿，于是就有了“雪芽”之名。

“峨眉雪芽”唐时又名“峨眉白芽”“峨眉雪茗”，宋、明时又有了“雪香”“清明香”等雅称，自古就是峨眉山名茶中之精品。在隋末唐初时期，“峨眉雪芽”就以中国十大名茶的显赫地位被著录于茶圣陆羽的《茶经》和李肇的《唐国史补》等古籍之中。2002年，中国茶业界泰斗、工程院院士陈宗懋主编出版的《中国茶叶大辞典》，也将“峨眉雪芽”载入了唐、宋名茶名录之中。

南宋爱国诗人陆游，世居江南名茶之乡，是品茶高手，曾在嘉州任通判时就与峨眉山别峰禅师结成忘年之交。当陆游将离任嘉州时，别峰自制了“峨眉雪芽”赠予陆游以作道别之礼，陆游便邀请茶道挚友在嘉州丁东院的寺庙內，取清泉筑灶煮茶，共享仙山香茗“峨眉雪芽”。

茶过三开，挚友们连连赞曰：好茶！于是，陆游便写诗记下了这段难忘的品茶雅事：“一州佳处尽裴回，惟有丁东院未来。身是江南老桑苧，诸君小住共茶杯。雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。旋置风炉清樾下，他年奇事记三人。”从此，“峨眉雪芽”也借该诗之名世代传扬，成为“千古禅茶”香飘天下。

“峨眉雪芽”，在隋唐两代已成名茶，并作为贡茶年年进贡朝廷，一直延至宋、明、清等朝代，备受皇亲国戚和名人雅士的青睐。除黑水寺、万年寺等寺庙制作贡茶外，黑水寺周边的农户也建起了茶坊制作贡茶。如今，农家茶坊已毁，部分贡房遗址尚存，见证着“千古禅茶”发祥地的一段段贡茶制作历史。

07四川边茶

四川边茶诞生至今已有一千多年的历史，在不同的时期有不同的名称。比如在元朝的时候被称为西番茶，西番就是西羌，在元朝和明朝时种族最多，自陕西到四川、云南都是如此，所以和地区民族相结合，茶叶也变称之为西番茶。而在明代的时候又被称为乌茶，大概是与茶的颜色相关而产生的名称;到了现代，四川边茶又被称之为“藏茶”所以，仅是在名字这一项上，四川边茶就经历了好几次变化。

另外，在销路上，四川边茶还被分为南路边茶和西路边茶两大类。在外形形状上也各有不同。南路边茶有毛庄茶和做庄茶之分，成品茶经过整理之后再压制成康砖和金尖两个花色;和南路边茶相比，西路边茶更为粗老，成品茶有茯砖和方包两个花色。这是因为在销路上而区分的两大类，在各种茶叶中也是很少见的。

事实上，四川边茶是由四川茶农自创的传统名茶，属于黑茶类，黑茶一直具有开胃消滞，生津止渴，祛脂减肥，补肾益寿等功效。在历史上，由于西部地区的人重油重盐，食肉食，故此，黑茶在当地颇受欢迎，一直到现如今仍然是生活中不可或缺的一种茶饮。

08巴山雀舌

绿茶，产于四川省万源市，境内环境优美，土壤、气候特别适宜茶树生长，茶叶自然品质好，并天然富硒。巴山雀舌系采用其茶树的 高档原料精心制作而成，其品质特征外形扁平匀直，绿润带毫。经水冲泡叶底嫩绿明亮，香气鲜嫩持久，滋味醇爽回甘，汤色嫩绿明亮。

历史渊源

当地种茶历史可追溯到西周年代，其《华阳国志.巴志》。“园有芳蒻香茗”最早记载当地种茶的摩崖石刻是宋大观的石窝场古社坪的《紫云坪值茗灵园记》，上世纪80年代初，万源两名科技人员在西南大学教授的指导下，与万源草坝的工作人员通过多年研究，于1987年终于研制茶之极品“巴山雀舌”。

“巴山雀舌”问世出名后，张爱萍将军曾为其提字，并与1989年在国家工商总局注册。

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