新手如何正确品尝白茶饼？徒手掰与撬成薄片，哪个更合适？
发表时间: 2022-07-09 10:20
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《1》
在老白茶的圈子里，茶饼一直是受偏爱的那一个。
品质上佳的老茶饼经过妥当的存放后，会陈化出成熟而温暖的香气，柔和而醇厚的汤水，偏偏它的占地空间还小，便于存放，茶友爱它，实在是很自然的事情。
但饼茶虽好，撬饼却是一个不大不小的难题。
小小一把茶刀，在老茶客手中是厨师的刀，刺客的剑，指哪撬哪，所向披靡。
在新茶友手中有时却像个调皮的孩子，横冲直撞，使唤得有点力不从心。
有茶友觉得撬饼麻烦，私信提问：
“撬饼为什么要撬成薄片状，直接掰开难道不行吗？”
他说自己经常看茶学视频，不少茶艺师都是徒手破饼，简单、轻松又快捷，茶刀这些工具仿佛有点多余。
潜台词仿佛在询问为什么大家有近路不走，非要绕个弯，选一条远道？
如果一个人这么做，可能是不熟悉路况，没有找到正确的方向。
但要是长久以来，大部分人都选择不走近道而走远路，只能说明一个事：你眼中所谓的捷径存在某些问题，不是更麻烦，就是有隐患。
《2》
徒手掰茶饼，费时又费力。
直接用手破饼，看着似乎很方便，但实际上是非常耗时耗力的事。
闽南一带有一种饼形的小吃：光饼，用刀在饼的腹部切开一个深深的口子，加入各种香喷喷的炒菜后下锅油炸，咬起来外酥里韧，极为美味。
但没炸之前，它硬硬的就像一块石头，没有刀想徒手掰开它，非得使出吃奶的力气不可。
茶饼和光饼有几分类似。
如果仔细观察过饼茶，可以看到它的芽与叶，叶与叶之间是紧紧抱在一起的，连接得较为紧密。
它在压制过程中还会经过破壁，叶片的汁液流出后会附着在饼面上，也起到了一定的粘合作用。
想用蛮力把这样的饼分开，没有一点力气是很难做到的。
曾看过一个掰茶的视频，一位年轻的男茶艺师展示如何用手分茶。
先将茶饼放在桌子上，两掌合拢后放在饼面上，用半身的力气不断按压茶饼的各个部位。
你可以清晰地听到干茶发出的咔嚓咔嚓地碎裂声，这是本来连接在一起的芽叶在破碎分离。
然后两只手抓住圆饼的外沿，憋住劲使劲掰动，试过三四次后，饼才勉强从中间裂开。
一个壮年男子尚且要费如此大的功夫，不要说其他人了。
一饼茶分完，手指早就又红又麻，如果喝得再频繁一些，分饼次数再密集些，极可能在不久之后收获一双又肿又痛的红手掌。
而用茶刀或茶针就简单多了。
它一般头部尖锐，无需用太大的力气就可以突破饼面，直入饼身内部，而后左右呈扇形小幅撬动。
利用杠杆原理，茶友只需要较小的向下力，就可以让局部的茶叶从整体中分离出来。
而你只需要掌握好正确的方法，是任何年龄段，任何性别都能驾驭的分离茶饼的方式。
《3》
徒手掰茶饼，很难掌握好适当的撬茶量。
茶友都知道，茶汤滋味是否曼妙，是否恰到好处，茶水比恰当与否起到了重要的决定作用。
用110ml的盖碗冲泡白茶，投茶量仅仅需要5g，喝茶前实际上所要取下的也只是这小小的5g白茶。
但相对于整个饼茶来说，这点量非常微小，徒手掰茶，几乎不可能一次就掰下这微末的茶量。
大部分情况下我们需要先将茶饼一分为二，再将其中的一块继续掰开，如此重复数次，才有可能取下适当的干茶。
而且人的手不是机器，无法保证每次使出的力气大小都是高度一致的，这就导致茶饼裂开的部位也是随机的。
最后取下来的茶叶不是过于多了，就是过于少了，即使有克秤的辅助，想取到正好的重量也更为困难。
等取到适量的干茶时，茶饼已经被掰得四分五裂，碎成了一片一片大大小小的形态，不再是完整的茶饼了，这样对它的保存和陈化都会带来不利的影响。
本来紧密的饼身被分成了一块一块，接触空气的面积大大增加了，受潮变质的隐患增加，转化的效率也会变慢。
而用茶刀或茶针撬饼，茶量的控制则简单得多。
以茶刀为例，在突破进饼身之后，可以通过调整刀的深度、角度、左右撬动的幅度来控制撬下来的茶叶大小。
需要多少的量就撬下多少的量，不会对茶的其他部位产生影响。
除了分离的干茶，剩余的茶饼依然可以在正常储存下进行更为良好的陈化。
《4》
徒手掰茶饼，碎叶太多，浪费好茶。
掰茶还有一个非常显著的问题，就是会出现大量的碎末。
无论是散茶还是饼茶，只要品质上佳的好白茶，它的含水量都在8.5%以下，极干燥，极酥脆，就像又干又脆的薯片，稍微用力就可能导致芽叶破碎。
而暴力破茶本身就需要极大的力气，对干茶的破坏力是惊人的。
在网上众多的徒手掰茶的视频中也能看出来，每次茶饼分开时，伴随的一定是大量四下飞溅的碎末，就像绿白二色的烟火。
有的视频还会给个特写，因为在慢动作下，这个画面真的很美。
每每看到，只有满满的心痛。
这些碎叶本来应该是完整的，本来可以和它的兄弟姐妹们一起被投入盖碗，呈现出浓郁而鲜爽的清香，醇和而绵柔的茶汤。
可是它却因为不恰当的撬饼方式，粉身碎骨，失去了正常冲泡的价值。
如果茶的主人不知道该如何合理地利用它，甚至可能只能落得个被扫进垃圾桶的下场。
一饼好茶，每一口都弥足珍贵，大量茶香和茶味就这样白白被浪费，如何不令人惋惜？
而用茶具撬饼，每一次撬动，力气、角度都可以不断地调整，产生的茶末要少得多。
《5》
撬茶工具的诞生，本来就是为了方便撬饼。
想象一下，在饼茶出现最初的最初，或许是没有茶刀，也没有茶针的。
想喝茶的时候怎么办呢？只能用手掰，用手边其他的工具去分解，看见菜刀就用菜刀，看见锤子就用锤子。
很快人们发现这些方法都不够完美，手掰费力，斧撬破坏性强，于是开始比较各种器型，想要寻找最合适的那一把。
在不断地摸索中，逐渐总结出了理想中的模样，刀型或针型，具有一定长度，一端尖锐，便于突破进饼身，一端粗大，便于抓握，最后演变成如今的茶刀和茶针。
它们的诞生，本来就是为了便于茶友分离茶饼。
如果暴力破饼真的更为方便和简单，一开始它们就不会诞生。
茶具的使用，需要一定的练习，但任何的工具都是如此，只要你掌握了它的使用技巧，它就会变成你的好助手。
不用茶刀茶针，而徒手掰茶，才是真正的舍近求远，绕着弯路到目的地。
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