再加工茶的奥秘：你了解多少？

编者|肖童鞋

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绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶是基本茶类，以这些基本茶类做原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等几类。

1、花茶

用茶叶和香花进行拼和窖制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，又称熏花茶，花茶的主要产区有广西的横县，福建、四川、重庆、湖南、江苏、浙江、广东等地。

花茶因窖制的香花不同分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、袖子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、米兰花茶和树兰花茶等。也有把花名和茶名联在一起称呼的，如茉莉烘青、珠兰大方、茉莉毛峰、桂花铁观音、玫瑰红茶、树兰乌龙、茉莉水仙等。各种花茶，独具特色，但总的品质均要求香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。

2、紧压茶

各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称紧压茶或压制茶。根据采用原料茶类不同可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶。

绿茶紧压茶产于云南、四川、广西等省(区)，主要有沱茶、方茶、四川毛尖、四川芽细、小饼茶、香茶饼等。红茶紧压茶以红茶为原料蒸压成砖形或团形的压制茶。砖形的有米砖茶、小京砖等，团茶有凤眼香茶。米砖主产于湖北省赵李桥，主销新疆、内蒙古等省(区)，也有少量出口。米砖主要以红茶的片末茶为原料，蒸后在模中压制而成，有商标花纹图案。

乌龙茶紧压茶以乌龙茶为原料蒸压成砖块形或团形的压制茶，如将武夷岩茶大红袍压制成条块形的大红袍茶砖就属此类。

黑茶紧压茶以各种黑茶的毛茶为原料，经蒸压制成各种形状的紧压茶，主要有湖南的“湘尖”“黑砖”“花砖”“茯砖”，湖北的“老青砖”，四川的“康砖”“金尖”“方包茶”，云南的“紧茶”“圆茶”“饼茶”，以及广西的“六堡茶”等。

花砖的前身是花卷茶(又名千两茶)，每篓重有旧秤1 000两，压制成圆柱形似树干，1958年后改压成砖，压制工艺与黑砖基本相同。但近年来有一股怀旧风，市场对原来的“千两茶”又有了新的需求，因此安化又恢复了千两茶和百两茶的生产。

3、萃取茶

以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤弃去茶渣，获得的茶汁，经浓缩或不浓缩，干燥或不干燥，制备成固态或液态茶，统称萃取茶。主要有罐装饮料茶、浓缩茶及速溶茶。罐装饮料茶成品茶叶用一定量的热水提取，过滤出的茶汤添加一定量抗氧化剂(维生素C等)，不加糖、香料，然后进行装罐或装瓶、封口、灭菌而制成。这种饮料茶的浓度约为2％，符合一般的饮用习惯，开罐或开瓶后即可饮用，十分方便。

4、果味茶、香料茶

茶叶半成品或成品加入果汁后制成各种果味茶，这类茶叶既有茶味，又有果香味，风味独特，颇受市场欢迎。我国生产的果味茶主要有荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、橘汁茶、椰汁茶、山楂茶等。茶叶中加入某些食用香料形成香料茶，古时有茶中加入龙脑、薄荷的香料茶。现在海南生产一种香料植物，称为香夹兰，从成熟的香夹兰果荚中提炼出一种香夹兰素，具有巧克力的香味，将香夹兰香精添加到茶叶中就形成了具有巧克力香味的“香兰茶”。

5、药用保健茶

用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成各种保健茶，使本来就有营养保健作用的茶叶，更加强了它的某些防病治病的功效。保健茶种类繁多，功效也各不相同。通过饮茶就能增进保健和治疗某些疾病，真是一大乐事。

保健和治疗功效较显著的保健茶主要有：具有壮阳功效的“杜仲茶”，含有人参皂甙的“绞股兰茶”，有戒烟功效的“戒烟茶”，有助老人保健的“益寿茶”“八仙茶”“抗衰茶”，有助眼保健的“明目茶”，有增进思维功效的“益智茶”，有健胃促消化功效的“健胃茶”，有抗癌防克山病功效的“富硒茶”，防治糖尿病的“薄玉茶”，抗疟疾的“抗疟茶”，清热润喉的“清音茶”“嗓音宝”，治痢疾的“止痢茶”，滋补抗辐射的“首乌松针茶”，保护心血管的“心脑健”，降低血压的“降压茶”‘‘康寿茶”‘‘菊槐降压茶”“栀子茶”“问荆茶”“菊花茶”“甜菊茶”，减肥降血脂的“保腱减肥茶” “美的青春茶”“清秀减肥茶”“猴王牌减肥茶精”“三花减肥茶”“乌龙减肥茶”，清脑益寿的“天麻茶”，补肝明目的“枸杞茶”，等等。

6、含茶饮料

随着现代饮料工业的开发，更加注重饮料的营养与保健功效，茶是人们公认的保健饮料，因此在饮料中添加各种茶汁是开发新型饮料的一个途径。近年来，出现于市场上的含茶饮料有“茶可乐”“茶乐”“茶露”；各种“茶叶汽水”“多味茶”“绿茶冰淇淋”“茶叶棒冰”；各种“茶酒” (如铁观音茶酒、信阳毛尖茶酒、茶汽酒、茅台茶、茶香槟)，“牛奶红茶”等。

参考文献：

[1]《新手学识茶、泡茶、品茶、鉴茶和侃茶全彩+超长视频 》 - 声东编著 2014

[2]《茶之类》- 李菲，黄文哲主编 2015

[3]《喝茶悟养生 》 - 程启坤，姚国坤主编 2014

[4]《中国茶叶词典 》 - 陈宗懋，杨亚军主编 2013

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