丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这个月，是很多人的“减肥月”。

因为俗话说，三月四月不减肥，五月六月七月八月……徒伤悲。

昨天清晨，拉上李麻花去湖边跑步，目标5公里。

直到气喘吁吁，脸颊通红，才反应过来，眼下才仲春，竟然已经这么热了。

路边弥漫着不知名的花香，在闷热潮湿的空气里，姑且带来了一丝微凉。

然而，刚回来，乌云就压顶了。

风也开始吹了起来，窗户半开，阵阵凉风时不时涌进来，夹杂着一股青草的气味。

窗外的树枝疯狂摇曳着，叶子旋转着被风卷到上空，又落到地上。

院子门口，那棵本就残余枯叶的树，瞬间变得光秃秃的，孤零零地立在原地。

在一场打雷、闪电、暴雨交加的上午，村姑陈和李麻花的心情，异常平静。

这场雨我们期待已久，终于痛痛快快地下下来了。

夹杂着雨声，忽然手机响了，是老S打来的。

他发来前方快讯，说，山上下冰雹了，狂风暴雨。

不仅如此，有一间旧的阳光房，被砸穿了好几个窟窿，那是他人生中的第一间阳光房，好心疼……

好在，人没事，留得青山在，不怕没柴烧。

《2》

今年的春茶季，注定不平凡。

但言归正传，今天的问题，是有位茶友在后台向村姑陈咨询的。

他很好奇，判断茶叶保质期的依据是什么？为什么同样发酵程度很低，绿茶只能喝鲜，白茶却能存很多年？

其实，一款茶叶的保质期，和它的发酵程度无关。

比如，全发酵的红茶，保质期一般在3年左右，超过以后，大概率香气滋味都走下坡路。

可见，发酵程度的高和低，并不能决定一款茶能不能长期储存。

真正关键的，是工艺，以及干度。

六大茶类中，绿茶是唯一没有发酵的茶类。

采摘下来后，要经过高温杀青，破坏或钝化鲜叶中的多酚氧化酶，使其活性被终止。

简单来说，绿茶中所含有的物质，基本上‬不会随着时间发生转化。

即使长期储存，自身能发生的氧化反应也很有限。

并且，随着时间的流逝，绿茶当中的叶绿素以及鲜味物质，也会逐渐被氧化，香气减弱，口感变淡。

所以，为了不错过绿茶的最佳品饮期，建议当年的绿茶，当年就喝掉。

过去，在冰箱还没有普及的年代，半年内的绿茶，鲜味是最突出的。

如今家家户户都有冰箱，在低温冷凝的储存条件下，绿茶的鲜爽感，便能延长一些时间。

不过，最多也不要超过1年。

对于绿茶而言，本就是每年喝新，每年尝鲜的一种茶类。

没有必要纠结于“长期储存”，就像昙花，即使只在夜深人静的时候开放，转瞬即逝，但这份宝贵的瞬间，值得我们永远记住。

《3》

白茶的工艺，是六大茶类中最简朴的。

没有杀青，没有揉捻，没有渥堆，只是萎凋和干燥。

这就意味着，白茶的加工过程中，最大限度地保留了茶叶的原汁原味。

并且，由于没有杀青，白茶体内多酚氧化酶的活性，一直存在着。

想必很多人好奇，这个“多酚氧化酶”到底是什么，为何前面讲绿茶的时候也提到了它？

简单来说，它可以与氧气发生反应，并参与分解茶多酚的工作。

最终呈现出来的，就是让茶叶中的茶多酚，转化成别的络合物，降低刺激性，变得更温和。

而之所以有些茶友觉得，自己喝绿茶觉得胃不太舒服，正是茶多酚太多的缘故。

杀青后，酶的活性消失了，茶多酚也就不会转化了。

因此，没有杀青，工艺简单的白茶，拥有了能够长期储存的“超能力”。

另外，白茶的干度达标，也是它可以在时间的沉淀下越陈越香的重要条件。

制作时的萎凋和干燥，目的很单纯，都是为了把茶叶做干。

国标中有规定，成品白茶的含水量，不得高于8.5%。

还有一部分工艺比较精湛，热衷于精益求精的师傅，通常会把白茶的含水量控制在7%、5%，甚至3%。

要知道，3%的含水量，是当年白毫银针的出口标准。

放眼这个茶圈，都是极度干燥的。

干度达标，给白茶未来的保存提供了便利条件。

不必担心有多余的水汽跑出来捣乱，破坏茶叶的养分和美好的香气滋味，能够在干燥的环境里，越陈越香。

当然，各位在日常存放过程中，也要注意密封，保持房间干燥、避光、阴凉、无异味。

让茶叶能够良好陈化，转化出新的物质，更加多元的风味和口感。

《4》

六大茶类中，还有哪些茶类可以长期储存？

黑茶。

实际上，白茶和黑茶的工艺，并没有共性。

白茶加工方式简朴，而相比之下，黑茶要渥堆，要重度发酵，在存放过程中，也要依靠适当氧气的水分。

在六大茶类里，虽然每种茶类都会提到“发酵”二字，而真正涉及化学意义上的发酵作用的，只有黑茶。

渥堆时，茶叶在微生物和湿热环境的作用下，产生了独特的外观、香气和滋味。

颜‮色黑润，滋味淳和，汤色红亮。

至于长期储存时，同样要以借助菌群发生反应，生出新的菌和物质，以及新的滋味。

和白茶的陈化历程，截然不同。

还有很多茶友关心，岩茶和红茶也很干燥，能不能长期存呢？

很遗憾地回答大家，目前看来，老岩茶和老红茶，并不是茶圈主流。

不可否认，确实有保存了很多年的岩茶、红茶，喝起来十分惊艳，汤感醇厚。

比如我们之前在武夷山胡歌家就喝到过一款，十年陈的水仙。

那股极度的醇和厚，口腔里占据着饱满厚实的汤水，让村姑陈久久不能忘怀。

不过，也仅仅就那一款。

据他自己说，这款水仙当年在做的时候，就打算存下来了，所以发酵和焙火程度都有调整，储存时也非常小心谨慎，才诞生了如此优秀的品质。

而市面上绝大多数的老岩茶，五年的，十年的，都是因为当初卖不掉，才被留下来的。

现在，借着老茶的东风，重新焙火，去除青味。

不过说实话，喝这种岩茶，不如去买还在赏味期的岩茶。

《5》

白茶适合长期储存，是天时、地利、人和的结果。

首先，它的干度合格，其次，它的工艺特殊。

极度的干燥，加上丰富的天然物质，以及氧化酶的活性，让白茶可以存成老白茶。

世人有幸能够喝到它由岁月带来的风味，稠滑的汤水，沉稳的陈香。

而绿茶、岩茶和红茶，虽然不能存成老茶，但都有各自的保质期。

说是保质期，其实就是适饮期的意思了。

在合适的时间，合适的环境，合适的冲泡方式下，各自绽放自己的魅力。

千篇一律，太无聊了。

百花齐放，多姿多彩，才是茶圈的常态。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。