#秋日生活打卡季#长时间的“超负荷”疲劳，这个中秋国庆长假，清江鹤决定不出门在家喝茶休养生息。

图片01）：茶叶的连片种植

茶叶不在好孬，关键是喝茶时的心境与气氛。状态好氛围浓，茶喝得舒服，自然就如喝了好茶，其结果是茶也喝好了。

自神农尝百草以后，人们就学会了喝茶。从最初的煮茶发展到现在的冲泡清饮，茶已成为人们日常生活中的重要饮品。

但是，随着茶的品类增多，很多人纳闷在茶叶店购茶时，总被琳瑯满目，绚丽缤纷的茶叶品种所“折服”，不知如何下手。

其实茶叶的分类和命名也是非常有讲究的，或产地，或历史渊源，或茶形外观或与茶有关的故事（传奇）等，都使我们的“茶”披上一层“神秘感”。

图片02）：红茶的汤色

本期图文，清江鹤将与各位亲们各位老师重点关注和聊聊关于茶是如何分类的话题进行图文分享，希望你喜欢并积极参与互动评论，转发分享本期图文。

以“茶的色泽和加工方法”分类，是传统的最早的茶叶分类：

这种分类方法最早也是为大多数人所接受的茶叶分类方法。

根据这种分类方法，市面上销售的茶叶可以分为“红茶”“绿茶”“黄茶”“白茶”“黑茶”“青茶”和“花茶”等7个茶系品种。

比如“红茶”的茶汤以“红色”为主，香气浓郁持久醇和，加工要经过“萎凋，揉捻，发酵”等环节，才能精制而成。

图片03）：绿茶的汤色

代表品种如祁门红茶，宜红工夫，利川冷后浑等。都是红茶中的精品。

再如“绿茶”以“炒青”为主，茶汤以“绿色”为主调。但加工过程没有“发酵”环节，更多的是以鲜叶为原材料，直接杀青揉捻然后干燥而成的。

其代表品种如西湖龙井，洞庭碧螺春，信阳毛尖，六安瓜片，忠路雾洞茶等。

根据茶树高度和分枝习性将“茶”分类：

这是从植物学角度，将“茶”进行分类的。

据相关资料记载：茶树从起源到现在为止，大约经过了6000万~7000万年，有着漫长的生长发育历史。

图片04）：高山茶中的云雾

但是茶树同其物种一样，在漫长悠久的历史发展进程之中，受特定的生长发育环境影响，通过新陈代谢，形成了其特定的生态生存条件。比如地形，土壤，阳光，温度。

所以根据茶树的高度与分枝习性，茶树分为“乔木型”“小乔木型”“灌木型”茶树类型。

“乔木型”茶树植株高大，分枝部位高而且稀疏，叶片宽大，是最“原始”的茶树类型。叶片适宜加工“红茶”，但基本上被“淘汰”。

“小乔木型”茶树是“原始”茶树类型的“进化”“升级”版本。植株高大分枝稀疏，叶片有多层组织，而且茶叶长度在10㎝~14㎝间，生产中已鲜见。

“灌木型”茶树是目前尚存利用最为广泛的茶树品种。

图片05）：集观光旅游为一体的茶山

茶树植株较矮分枝也较矮，无明显主干分枝多而密。叶片有“特大叶”“大叶”“中叶”“小叶”之分。

比如以“小叶”茶树茶叶加工的“青心乌龙”（别称“软枝乌龙茶”）茶。以“大叶”加工“大叶乌龙”等茶，就是属于这种情况。

根据茶叶的产地来分类：

茶树在不同的地域生长环境条件下生长出来的茶鲜叶，经加工为成品茶以后，形成颇为丰富的“不同品质和风味”的茶系品种。

这种茶就比较多了，比如“西湖龙井”“信阳毛尖”“洞庭碧螺春”“庐山云雾”“君山银针”“安吉白茶”“利川红”等。

图片06）：高山茶园中的云雾

根据茶叶的采收季节来将茶分类：

茶叶的生长和采制季节不同，上市的茶品质就会有很大差异。

这样根据茶叶的“4季”采摘和加工时间，就将茶叶分为“春茶”“夏茶”“秋茶”“冬茶”4类，但市面上销售的茶叶，以“春茶和秋茶”为主。

根据成品茶的外观形态将“茶”进行分类：

根据茶叶成品茶的外观形态，将茶叶分为“条形茶”“螺钉茶”“卷曲条形茶”“针形茶”“扁形茶”“尖形茶”“团块形茶”“束形茶”“颗粒茶”“珠形茶”“片茶”等12个类型茶。

图片07）：高山茶叶基地

根据茶叶是否发酵将“茶”进行分类：

茶叶的发酵是将茶叶进行“破坏”，让茶叶中的化学物质与空气中的氧气接触，产生氧化反应后，在色泽，滋味及香味上发生改变。

比如青茶就是先萎凋才发酵，发酵后期还要加强搅拌或堆厚以后，才会快速发酵。

除“绿茶”是“不发酵茶”外，其余的全是“发酵茶”，只是发酵程度上有区别而已。

比如“铁观音”就是“半发酵茶”中的“轻发酵茶”，“乌龙茶”系列品种的茶，就是“半发酵茶”中“重度发酵茶”。

图片08）：茶叶产业化集约化发展

根据茶中的“花种类”将“茶”进行分类：

比如以“茉莉花”为主的茶系列品种，以“桂花”为主的茶系列品种，以“玫瑰花”为主的茶系列品种等。多以“养身茶”为主，冠以花的名字。

根据茶叶的制造程序将“茶”分类：

按照茶叶的制造程序，茶分为“毛茶”和“精茶”2类。

“毛茶”又称为“初制茶”或“粗制茶”。是茶叶鲜叶经过“初加工”粗制以后而成的茶。含有“黄片”或“茶梗”等“杂质”。

“精茶”是相对“毛茶”而言的，在“毛茶”的基础上，再加工再制茶。增加了“分筛”“拣剔”等精制手段，使形状与品质达到高度统一。

图片09）：冲泡的绿茶效果

根据茶叶制作的原材料将“茶”进行分类：

制作茶叶的原材料有“茶叶叶片”和“芽头”2种，故以茶叶“芽头”为加工原材料的茶称为“芽茶”。以茶叶“叶片”为加工原材料的茶称为“叶茶”。

比如茶叶包装袋标注有“白毫”“银针”“毛峰”等字样的茶，基本上都是“芽茶”。

图片10）：形式各样的花茶

根据茶树生长的地理环境将“茶”进行分类：

人们常说“高山出好茶”。高山有着比平地生产“好茶”的得天独厚条件。比如高山的云雾，湿润气候，丰沛的降水，以及略带酸性的土壤等都是平坝上不可比拟的。

因此根据茶树生长的地理环境，可以将“茶”分为“高山茶”“平地茶”“有机茶”等茶类。

只不过，从那些名茶的产地来看，“高山出好茶”的名茶，大多数产在海拔在200m~600m区域内，也许与我们平常说的“高山海拔”还是有差异的。

图片11）：茶叶良好的种植生态环境